Platos criollos

Seco de res con frejoles


DESCRIPCIÓN DE LA RECETA

  • El seco es un platillo que brinda una gran variedad de matices y se prepara en base a diferentes tipos de carnes; el seco de pollo y el de res, son los más populares. El seco con frejoles norteño o limeño siempre es delicioso y se trata de un digno representante de la gastronomía peruana.

    Ingredientes:

    • 4 trozos de carne (pecho o cadera, 1 Kg aproximadamente)
    • 300 gramos de frejoles panamitos
    • 1 ½ cebolla picada en cuadraditos
    • 4 cucharadas de ajos molidos
    • 100 gramos de tocino picado o trozado
    • 1 ají amarillo en corte juliana (sin venas ni pepas)
    • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
    • ½ taza de alverjas
    • 1 zanahoria cortada en rodajas
    • 2 taza de caldo de res
    • ½ taza de chicha de jora
    • ½ pimiento cortado en juliana
    • ½ taza puré de culantro (cilantro)
    • Sal, pimienta y comino al gusto
    • Aceite vegetal

    Preparación:

    Frejoles

    1. Se comienza por cocinar lo frejoles en abundante agua con una pizca de sal (se recomienda remojarlos durante una noche), una vez cocidos, se reservan
    2. Se prepara un aderezo con ½ cebolla y 2 cucharadas de ajo molido
    3. Una vez blanqueados los ingredientes, se añade el tocino en trozos y se mezcla la preparación
    4. Se agregan los frejoles cocidos con una taza de caldo, se salpimenta la preparación y se deja cocinar a fuego medio
    5. Cuando los frejoles dan el primer hervor, se retira la tercera parte de la preparación, se licua y se agrega nuevamente dentro de la olla
    6. Se deja cocinar la preparación durante 10 minutos más y se retira del fuego

    Seco

    1. Se salpimentan los trozos de carne y se sellan de ambos lados en una sartén con aceite vegetal, se reservan
    2. Se realiza un aderezo con una cebolla cortada en cuadraditos y 2 cucharadas de ajo molido
    3. Se agrega pasta de culantro al aderezo y ají amarillo molido, se remueve la preparación y se agregan los trozos de carne
    4. Se añade el caldo restante, las arvejas, y la zanahoria en rodajas, se deja cocinar a fuego lento por lapso de 20 a 25 minutos, removiendo constantemente
    5. Una vez cocidas las arvejas y la zanahoria, se añade el pimiento en rodajas y la chicha de jora
    6. Se espera hasta el próximo hervor de la preparación y se retira del fuego
    7. Se rectifica la sal y pimienta de la preparación y se sirven los frejoles con un trozo de carne y líquido de la preparación.

    Secretos:

    • Este platillo se puede acompañar con arroz blanco de guarnición
    • También se puede servir con una salsa criolla (cebolla, ají y limón)
    • Se puede suplir la carne de res por pollo
    • También se puede acompañar este plato con yucas sancochadas
    • Se puede suplir la chicha de jora por una copa de vino tinto