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Receta Tamal Criollo


DESCRIPCIÓN DE LA RECETA

  • INGREDIENTES:

    • 6 TZS. MAÍZ MOTE
    • 1/2 PECHUGA DE POLLO
    • 1 TZ. MANTECA DE CERDO
    • 1 CEBOLLA ROJA PICADA
    • 11/2 CDTAS. AJO MOLIDO
    • 2 CDAS. AJÍ PANCA MOLIDO
    • 1 CDA. AJÍ MIRASOL MOLIDO
    • 1/2 CDTA. COMINO
    • 6 CDAS. MANÍ TOSTADO MOLIDO
    • 10 HOJAS DE PLÁTANO
    • 4 ACEITUNAS NEGRAS SIN PEPA
    • SAL Y PIMIENTA

    PREPARACIÓN:

    Remoje el maíz mote en seis tazas de agua de un día para otro. Escurra, licúe con media taza de agua y reserve. En una olla a fuego bajo con cuatro tazas de agua, sancoche la pechuga de pollo por 30 minutos. Apague el fuego y deje enfriar con la olla tapada. Retire la pechuga, desmenuce en trozos gruesos y reserve. En una olla a fuego medio, derrita la manteca y cocine la cebolla y el ajo por 10 minutos. Agregue los ajíes y cocine por ocho minutos más. Incorpore el maíz mote licuado, el comino, el maní, media taza del caldo de cocción de la pechuga, sal y pimienta, y cocine por 20 minutos. Deje enfriar la masa de tamal. En una hoja de plátano, ponga la cuarta parte de la masa y rellene con aceituna y la cuarta parte de los trozos de pollo. Cierre la hoja de plátano, envuélvala en otra hoja y amarre con pabilo. Repita el procedimiento hasta acabar con el resto de los ingredientes. Cubra el fondo de una olla con corontas de choclo y vierta agua hasta alcanzar el nivel de las corontas. Coloque las hojas de plátanos restantes encima y, sobre ellas disponga los tamales. Cocine a fuego medio por una hora, retire del fuego y deje entibiar. Sirva y acompañe con salsa criolla.