Platos Marinos

Receta de Ceviche de Pescado


DESCRIPCIÓN DE LA RECETA

  • El ceviche de pescado es el plato mas representativo de la gastronomía peruana. Es tanto asi que en el 2004 fue declarado patromonio cultural de la nación y desde el 208 tiene su día nacional, que se celebra el 28 de junio de cada año.

    Ingredientes

    • 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina, dorado, escolar, halibut
    • 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
    • 1 taza de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en EEUU)
    • 1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
    • 2-3 ramitas de cilantro fresco
    • Sal al gusto
    • Cilantro finamente picado al gusto

    Guarniciones para acompañar al cebiche:

    • Hojas de lechuga
    • Maíz cancha o maíz tostado
    • Choclo o maíz sancochado o hervido
    • Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
    • Chifles de plátano verde
    • Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto

    Preparación

    • Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

    • Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.

    • Enjuague el pescado para eliminar la sal.

    • Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

    • Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.

    • Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.

    • Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.

    • Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

    Notas

    Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme. Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo.La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de las limones - esto es especialmente cierto para el limón sutil, pero menos necesario para las limones mexicanos que se encuentran en los EEUU.