Platos criollos

Receta Chancho a la Caja China


DESCRIPCIÓN DE LA RECETA

  • La caja china es un horno portátil cuya historia se remonta a la década de los cincuenta en Cuba, cuando los inmigrantes chinos llegaron a tierras caribeñas y cocinaban las carnes bajo tierra. Posteriormente, tapaban los alimentos con una plancha de metal sobre la cual colocaban brasas y al cabo de cuatro horas, tenían una carne deliciosa y jugosa.

    Un cubano vio esta peculiar forma de cocción y la trasladó a una caja de madera recubierta de metal, la cual la bautizó como Caja china.

    En el Perú la caja china, tiene pocos años. Sin embargo, su reciente difusión ha dado la oportunidad de probar esta forma tan sencilla y deliciosa de preparar platos típicos peruanos.

    Ingredientes

    1 kilo de panceta de cerdo

    Agua, cantidad necesaria

    Sal, cantidad necesaria

    1 cucharada de sal gruesa (parrillera)

    1 cucharadita de pimienta

    ½ cucharadita de comino

    1 cucharadita de romero seco

    ½ cucharadita de ajo en polvo

    1 ½ tazas de cerveza

    1 limón

    Preparación:

    1. En un bowl grande, verter agua y añadir sal. Sumergir la panceta de cerdo, cubrir el bowl con papel film y refrigerar por 2 horas.

    2. Encender el carbón de la caja china y precalentar a 150 ºC durante 10 minutos.

    3. Mientras tanto, mezclar la sal gruesa, la pimienta, el comino, el romero seco y el ajo en polvo.

    4. Escurrir la panceta, hacer cortes oblicuos en forma de rombo y embadurnarla con la mezcla anterior, por ambos lados.

    5. Destapar la caja china precalentada. Añadir la cerveza en la bandeja de base, por uno de los orificios. Colocar la panceta y tapar. Cocinar por 1 hora.

    6. Pasado ese tiempo, voltear la carne. Cocinar por 1 hora.

    7. Añadir jugo de limón sobre toda la panceta. Cocinar por 30 minutos más.

    8. Servir caliente.

    Notas

    La cerveza puede ser rubia o negra.

    Se puede acompañar con sarsa criolla y tacu tacu de chorizo.

    Porciones: 2 a 3

    Tiempo de preparación: 4 ½ horas